Boukha Feigenbrand

Boukha (tunesisch-arabisch بوخة) ist eine traditionelle tunesische Spirituose, die durch die Destillation von Feigen hergestellt wird. Der klare Feigenbrand hat typischerweise einen Alkoholgehalt von 36 bis 40 Volumenprozent und gilt heute als eine Art tunesisches Nationalgetränk.

Das Getränk wurde im frühen 19. Jahrhundert (ca. 1820) von Abraham Bokobza, einem tunesischen Juden, erfunden. Die Legende besagt, dass er eigentlich Wodka herstellen wollte. Da es in Tunesien an Kartoffeln oder Getreide mangelte, nutzte er stattdessen die reichlich vorhandenen Feigen.

Das Wort Boukha bedeutet im tunesischen Dialekt in etwa „Alkoholdampf“. Es wird vermutet, dass der Name auch von der russischen kyrillischen Schreibweise für Wodka („Водка“) inspiriert wurde, die von Einheimischen optisch als Boukha gedeutet werden konnte.

Die bekannteste und geschichtsträchtigste Marke ist bis heute Boukha Bokobsa. Sie ist bis heute ein fester Bestandteil der jüdisch-tunesischen Kultur und wird traditionell koscher hergestellt.

Obwohl Boukha aus Feigen gewonnen wird, ist sie kein süßer Likör, sondern ein reiner, transparenter Schnaps (Eau-de-vie). Sie hat einen intensiven, aber weichen Duft und trägt feine florale sowie fruchtige Noten von reifen Feigen in sich, schmeckt dabei jedoch trocken und kräftig.

Klassisch wird Boukha stark gekühlt (oft direkt aus dem Gefrierfach) als Aperitif serviert. Bei Raumtemperatur eignet sie sich auch als Digestif nach dem Essen.  In Tunesien reicht man sie traditionell zu herzhaften Vorspeisen (Kemia) wie gebratenen Mandeln, Oliven oder Boutargue (getrockneter Fischrogen). Aufgrund ihrer Klarheit wird Boukha immer häufiger für moderne Cocktails verwendet, beispielsweise gemixt mit Tonic Water, Bitter Lemon oder Fruchtsäften.

Titelbild: ChatGPT (Komposition)

Quelle: Wikipedia und Google KI (redaktionell geprüft)